Usos y aplicaciones actuales de la música en la gastronomía: estado de la cuestión

Abstract

En este trabajo, se realiza una revisión de diversos estudios que tratan las relaciones existentes entre lo que se escucha y lo que se come, confirmando la importancia del sentido del oído en la alimentación. La intención es la de constatar que la música, en relación con la gastronomía, puede utilizarse al menos con una triple intención: crear atmósferas, alterar la percepción de gustos y sabores, e influir en el comportamiento. Inicialmente se presenta una contextualización, en la que se señala a diversos factores como posibles motivadores de la actual revolución gastronómica mundial, asociada también al creciente interés de los investigadores por el estudio de las diferentes correspondencias sensoriales en esta área. También se aclaran los términos importantes para la comprensión de lo que aquí se expone, se presentan varias experiencias multisensoriales relevantes en el mundo gastronómico y se comentan algunos trabajos de creación de estímulos auditivos destinados a ese tipo de experiencias, con la intención de mostrar las aplicaciones prácticas de la música en la gastronomía.