Diseño de un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria según la norma UNE-EN ISO 22000:2018 en una empresa de catering con entrega a domicilio.

Abstract

En un mercado altamente competitivo, con rigurosas exigencias sanitarias y altas expectativas de calidad, las empresas del sector del catering pueden diferenciarse mediante la certificación de sus sistemas de gestión de inocuidad alimentaria. Durante el desarrollo del presente trabajo, se ha procedido a realizar el diseño de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria basado en la norma UNE-EN ISO 22000:2018 en una organización ficticia de catering con entrega a domicilio. Con este objetivo, se llevó a cabo un diagnóstico inicial para comparar la situación de partida con los requisitos exigidos por la norma. Identificadas las no conformidades, se procedió a generar la documentación requerida, incluyendo el mapa de procesos, el análisis del contexto y de las partes interesadas, el alcance, la política, la evaluación de riesgos y oportunidades, los objetivos y los procedimientos (evaluación de proveedores y auditoría interna). Adicionalmente, junto con un plan detallado de acciones correctivas, el presente trabajo brinda la oportunidad de conocer herramientas disponibles para una evaluación objetiva de la cultura de seguridad alimentaria. Finalmente, la ejecución de las fases de implantación propuestas mejorará el desempeño en inocuidad alimentaria y preparará a la organización para el proceso de certificación. El presente trabajo pretende servir de apoyo para el diseño de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria basado en la norma UNE-EN ISO 22000:2018 en el sector del catering.