Diseño de un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria según la norma UNE-EN ISO 22000:2018 en una empresa de catering con entrega a domicilio.
Fecha:
31/01/2024Palabra clave:
Tipo de Ítem:
masterThesis
Resumen:
En un mercado altamente competitivo, con rigurosas exigencias sanitarias y altas
expectativas de calidad, las empresas del sector del catering pueden diferenciarse mediante
la certificación de sus sistemas de gestión de inocuidad alimentaria.
Durante el desarrollo del presente trabajo, se ha procedido a realizar el diseño de un sistema
de gestión de inocuidad alimentaria basado en la norma UNE-EN ISO 22000:2018 en una
organización ficticia de catering con entrega a domicilio.
Con este objetivo, se llevó a cabo un diagnóstico inicial para comparar la situación de partida
con los requisitos exigidos por la norma. Identificadas las no conformidades, se procedió a
generar la documentación requerida, incluyendo el mapa de procesos, el análisis del
contexto y de las partes interesadas, el alcance, la política, la evaluación de riesgos y
oportunidades, los objetivos y los procedimientos (evaluación de proveedores y auditoría
interna).
Adicionalmente, junto con un plan detallado de acciones correctivas, el presente trabajo
brinda la oportunidad de conocer herramientas disponibles para una evaluación objetiva de
la cultura de seguridad alimentaria.
Finalmente, la ejecución de las fases de implantación propuestas mejorará el desempeño en
inocuidad alimentaria y preparará a la organización para el proceso de certificación.
El presente trabajo pretende servir de apoyo para el diseño de un sistema de gestión de
inocuidad alimentaria basado en la norma UNE-EN ISO 22000:2018 en el sector del catering.
Descripción:
In a highly competitive market, with rigorous health demands and high quality expectations,
companies in the catering sector can differentiate themselves by certifying their food safety
management systems.
Throughout the development of this project, the design of a food safety management
system based on the UNE-EN-ISO 22000:2018 standard has been carried out in a fictitious
catering organization with home delivery services.
To achieve this goal, an initial diagnosis was carried out to compare the initial situation with
the requirements of the standard. Once the non-conformities were identified, the required
documentation was generated including the process map, context and stakeholder analysis,
scope, policy, risk and opportunity assessment, objectives and procedures (supplier
assessment and internal audit).
Additionally, in a conjunction with a comprehensive corrective action plan, this project
provides the opportunity to learn about available tools for an objective evaluation of the
food safety culture.
Finally, the execution of the proposed implementation phases will improve food safety
performance and prepare the organization for the certification process.
This work aims to support for the design of a food safety management system based on the
UNE-EN ISO 22000:2018 standard for the catering sector.
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