Neurogastronomía: la influencia del oído y la vista en el sabor

Abstract

El tema principal de este trabajo es la Neurogastronomía, y en concreto, analizar la influencia de la vista y el oído a la hora de percibir el sabor por parte de los comensales. Lo relevante es saber cómo el cerebro se estimula por los diferentes sentidos a la hora de crear el sabor y cómo las emociones y las expectativas influyen en nuestras decisiones sobre la comida. Para ello, se ha llevado a cabo un estudio en el que 30 participantes observaban y probaban una serie de platos. Se trata de realizar con ello un análisis sobre las reacciones del cerebro, preguntándoles sobre sus sentimientos, impresiones y sensaciones en cada momento. Los resultados más relevantes de este estudio, son:  El pescado blanco parece más fresco y más sabroso si lo presentamos en un plato azul.  Escuchando una canción que habla del mar se mejora el sabor del pescado.  La importancia del sonido crujiente cuando se muerde un finger de pollo.  Si se dispone la misma cantidad en un plato grande y en uno pequeño parece que haya más en el plato pequeño.  Cuando un bizcocho es de color rojo nos parece más dulce que si es de otro color.  Cuando se prueba un bizcocho en un plato blanco y redondo, este sabe más dulce que si se degusta en un plato negro y cuadrado.  La música aguda resalta las notas dulces de un bizcocho. Si se hubiese dispuesto de un presupuesto más elevado y de un equipo adecuado, las herramientas que se deberían haber utilizado serían Eye Tracking, Facial Coding, Skin Conductance y EEG, para conocer con exactitud las reacciones de los participantes y qué partes de sus cerebros se activan ante cada uno de los platos.