Neurogastronomía: la influencia del oído y la vista en el sabor
Fecha:
21/09/2017Palabra clave:
Tipo de Ítem:
masterThesis
Resumen:
El tema principal de este trabajo es la Neurogastronomía, y en concreto, analizar la influencia de la vista y el oído a la hora de percibir el sabor por parte de los comensales.
Lo relevante es saber cómo el cerebro se estimula por los diferentes sentidos a la hora de crear el sabor y cómo las emociones y las expectativas influyen en nuestras decisiones sobre la comida.
Para ello, se ha llevado a cabo un estudio en el que 30 participantes observaban y probaban una serie de platos. Se trata de realizar con ello un análisis sobre las reacciones del cerebro, preguntándoles sobre sus sentimientos, impresiones y sensaciones en cada momento. Los resultados más relevantes de este estudio, son:
El pescado blanco parece más fresco y más sabroso si lo presentamos en un plato azul.
Escuchando una canción que habla del mar se mejora el sabor del pescado.
La importancia del sonido crujiente cuando se muerde un finger de pollo.
Si se dispone la misma cantidad en un plato grande y en uno pequeño parece que haya más en el plato pequeño.
Cuando un bizcocho es de color rojo nos parece más dulce que si es de otro color.
Cuando se prueba un bizcocho en un plato blanco y redondo, este sabe más dulce que si se degusta en un plato negro y cuadrado.
La música aguda resalta las notas dulces de un bizcocho.
Si se hubiese dispuesto de un presupuesto más elevado y de un equipo adecuado, las herramientas que se deberían haber utilizado serían Eye Tracking, Facial Coding, Skin Conductance y EEG, para conocer con exactitud las reacciones de los participantes y qué partes de sus cerebros se activan ante cada uno de los platos.
Descripción:
The topic of this work is about Neurogastronomy, and particularly the main goal is to analyze the influence of sight and hearing when diners perceive the taste.
The important thing is to know how the brain is stimulated by the different senses when it comes to create the flavor and how emotions and expectations influence our decisions about food.
To conduct this research, a study was carried out in which 30 participants observed and tested a series of dishes, looking for an analysis of the reactions of the brain, asking them about their feelings, impressions and sensations in each moment. The most relevant results of this study are:
White fish looks fresher and tastier if presented on a blue plate.
Listening to a song that speaks about the sea improves the taste of the fish.
The importance of crisp sound when biting a chicken finger.
If the same amount is available in a large dish and in a small one there seems to be more in the small dish.
When a cake is red it seems to us sweeter than the rest of the colours.
When you try a sponge cake on a white and round dish it tastes sweeter than if you taste it on a black and square plate.
The sharp music highlights the sweet notes of a sponge cake.
If a higher budget and an adequate equipment were available, the tools that should have been used would be Eye Tracking, Facial Coding, conductive skin and EEG, to know exactly the reactions of the participants and which parts of their brains are activated before each of the dishes.
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