EL DESARROLLO DEL PENSAMIENTO CRÍTICO MEDIANTE EL APRENDIZAJE BASADO EN PROBLEMAS. PROPUESTA DIDÁCTICA PARA EL MÓDULO DE SUMILLERÍA EN EL CFGS EN DIRECCIÓN DE SERVICIOS DE RESTAURACIÓN

Abstract

El sector de la hostelería se enfrenta actualmente a importantes retos relacionados con la disponibilidad de profesionales cualificados capaces de resolver problemas en contextos reales de trabajo. En este proyecto se diseña una unidad de trabajo para el módulo de Sumillería del Ciclo Formativo de Grado Superior en Dirección de Servicios de Restauración. La propuesta se fundamenta en la metodología activa Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el alumnado debe resolver situaciones vinculadas al diseño de una carta de bebidas adaptada a un establecimiento concreto. Asimismo, se plantean actividades y un sistema de evaluación coherente con la normativa vigente. Además, la programación incorpora los principios del Diseño Universal del Aprendizaje (DUA), con el fin de garantizar que las actividades y los instrumentos de evaluación resulten accesibles y se adapten a las necesidades que presente el alumnado. Para valorar la viabilidad de la programación, se ha realizado un análisis DAFO que identifica los principales factores de mejora. Los resultados muestran que la metodología puede incrementar la motivación y el pensamiento crítico del alumnado, aunque también plantea desafíos relacionados con el rol del docente y el nivel de autonomía requerido por los estudiantes.