Taller de Empleo: Elaboración artesanal de queso Denominación de Origen Roncal

Abstract

El pastoreo y el queso forman parte del Valle de Roncal desde hace siglos. Este, situado al noreste de Navarra, guarda preciados valores naturales y culturales. Es esta integración de elementos culturales y naturales lo que produce el queso de Roncal, el primero con Denominación de Origen en España. En la actualidad, problemas como la despoblación rural, el progresivo abandono del sector primario y la industrialización agraria ponen en riesgo la preservación de la ganadería extensiva, la elaboración artesana del queso y la riqueza patrimonial con que se vincula. A fin de atacar al problema de raíz, integrar a la población y tener sus necesidades en el foco, se ha realizado una profunda investigación y una encuesta a todos los agentes implicados en el sector. Como propuesta para mejorar la situación, este proyecto crea un Taller de Empleo ofreciendo una oportunidad de formación transversal para personas jóvenes desempleadas, con el objetivo de mantener la actividad pastoril y quesera y su patrimonio, identitario del valle, potencial generador de riqueza de forma sostenible y endógena y fijador de población.