Este estudio evalúa el impacto de las dietas ultraprocesadas y las dietas sostenibles basadas en productos locales y vegetales en la salud humana y el medio ambiente, en el contexto de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) establecidos en el Acuerdo de París durante la COP del año 2015. Se realizó una revisión sistemática de estudios publicados entre 2015 y 2024, analizando patrones dietéticos, impacto ambiental y salud pública. Se seleccionaron y analizaron críticamente 101 estudios recopilados de bases de datos académicas, clasificando los hallazgos según tipos de dieta, frecuencia de consumo, patrones alimentarios y efectos en la salud y el medio ambiente. Las dietas ultraprocesadas se asocian con un aumento en la prevalencia de enfermedades crónicas como obesidad, diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares, además de contribuir significativamente a la huella ambiental, incrementando las emisiones de CO₂ y la pérdida de biodiversidad. Por el contrario, las dietas sostenibles reducen la incidencia de enfermedades crónicas y presentan un menor impacto ambiental. Estos hallazgos resaltan la necesidad de políticas públicas que promuevan dietas sostenibles y regulen la publicidad de alimentos ultraprocesados. Se recomienda adoptar dietas basadas en productos locales y vegetales para mejorar la salud pública y lasostenibilidad ambiental. Se identifican áreas para futuras investigaciones, como el análisis de los efectos a largo plazo de los ultraprocesados y el desarrollo de políticas que fomenten la seguridad alimentaria. Este estudio proporciona evidencia para guiar políticas alimentarias que contribuyan al cumplimiento de los ODS y promuevan sistemas alimentarios más resilientes y saludables.