La industria cárnica es el sector líder de la industria alimentaria española. La creciente demanda de estos productos requiere un control riguroso a lo largo de toda la cadena de producción. Para ello, deben desarrollar sistemas que cumplan con los estándares de calidad e inocuidad. Siguiendo esta línea, durante el desarrollo del trabajo, se ha procedido al diseño de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria basado en la norma ISO 22000:2018 en una empresa ficticia de elaboración de productos cárnicos cocidos procedentes del cerdo. Se evaluó la situación de la organización mediante un diagnóstico inicial, identificando las no conformidades siguiendo los requisitos auditables de la norma. Seguidamente, se llevó a cabo la elaboración de la documentación necesaria, incluyendo mapa de procesos, análisis de contextos y partes interesadas, alcance, política, objetivos, y se desarrollaron los procedimientos de control de documentos, de evaluación de capacitación y de retiro del producto no inocuo. Posteriormente, se elaboró un programa de acciones correctivas con el propósito de mejorar la cultura de seguridad alimentaria de la organización. Por último, se describen las fases de implantación del SGIA propuestas para mejorar el desempeño de la empresa en inocuidad alimentaria y prepararse para el proceso de certificación.