El reto para las mipymes colombianas, es hacerse visibles en el mercado y en la mente de los consumidores. Ésta investigación, busca identificar cuáles son los criterios en la gestión de la experiencia de marca en el punto de venta, y cómo los aplican los empresarios del sector gastronómico gourmet, para la experiencia de compra y consumo de sus clientes. El diseño metodológico consta de una fase de investigación documental, para consolidar el marco conceptual; y otra fase de investigación cualitativa, la herramienta, entrevista en profundidad, la muestra, 10 empresarios de mipymes del sector gastronómico gourmet de la ciudad de Ibagué. Según criterios de análisis del discurso, se concluye que los restaurantes aplican híbridos experienciales; tiene relevancia la decoración y promover la cultura gastronómica; el personal más importante, son los meseros, el chef está en segundo plano; los atajos mentales más frecuentes de representatividad, arrastre y accesibilidad; la gestión de la experiencia se realiza de forma intuitiva; hay interés por innovar y diseñar nuevas estrategias para alcanzar los momentos de la verdad con los clientes.