El sector agroalimentario está en constante evolución y actualmente enfrenta retos derivados de la necesidad de hacer de la sostenibilidad, un sello reconocible de su gestión productiva. Así, la adecuada gestión de residuos y vertidos ha cobrado gran relevancia desde el punto de vista legislativo, pero también desde el punto de vista operativo y de mercado. Este artículo evalúa la potencialidad de los residuos orgánicos producidos por esta industria, como fuente de generación de biocombustible (i.e. biometano). Para ello, se han recabado datos primarios y tomado muestras in situ para su análisis. En una primera aproximación que deberá actualizarse y mejorarse, se ha estimado que la región tiene un potencial de generación de energía primaria de hasta 200 GWh anuales, que supondrían una importante contribución a la independencia energética de la región, el cuidado del medio ambiente y la generación de valor añadido para empresas y localidades rurales.