El proyecto que se presenta a la convocatoria de COLCIENCIAS consiste en aplicar tecnologías de alta presión hidrostática (High Pressure Processing, HPP) en pulpa de arazá producida en el Departamento del Meta. Con la implementación de Tecnología HPP se busca alargar la vida útil de la pulpa de la fruta arazá con el ánimo que permita una comercialización a nivel nacional, generando valor agregado. Las HPP se han propuesto como método de conservación de alimentos ya que inactivan enzimas y destruyen microrganismos que favorecen la descomposición de los alimentos. Este trabajo valora el efecto de la presurización en la fisiología en la pulpa de arazá como producto terminado a 25°C. Se analizan pulpas en tres diferentes estados de maduración, se presurizan a 400, 500, y 600 MPa. Se almacenan durante 2, 4 y 8 meses, donde se evalúan cambios fisicoquímicos determinando el método óptimo de conservación. Con estos resultados se estandarizan los parámetros para conservar la pulpa de fruta y se implementa el uso de esta tecnología en el departamento del Meta.