Propriedades fisico-químicas de massa alimenticia elaborada com farinha de babaçu

Abstract

As massas alimentícias, desde sua criação, vêm ganhando cada vez mais espaço nas prateleiras dos mercados do mundo inteiro. No Brasil chegou junto com os italianos e já é presente na alimentação diária dos brasileiros, sendo assim tão importante quanto o arroz e o feijão, consumido diariamente deixando o Brasil como um dos principais consumidores mundiais de macarrão (FERNANDO, 2000).