Intoxicación por CO2 de origen fermentativo e industrial en una bodega de vinos
Autor:
Sáez-Azofra, Eduardo
Fecha:
20/09/2013Palabra clave:
Tipo de Ítem:
info:eu-repo/semantics/masterThesis
Resumen:
Este trabajo aborda la identificación, evaluación y control de riesgo de intoxicación
debido a la presencia de CO2 en una bodega de construcción tradicional. Se
contemplan las etapas de fermentación alcohólica, fermentación maloláctica y las
correspondientes limpiezas de cubas, así como el aporte de nieve carbónica para una
etapa adicional de maceración pre-fermentativa en frío.
La metodología seguida es la de cálculo teórico de las concentraciones según la NTP
741: Ventilación general por dilución, medida de las exposiciones mediante un monitor
portátil de lectura directa, y la evaluación cuantitativa de exposición a agentes
químicos mediante la calculadora online del INSHT.
Se concluye la imposibilidad de llevar a cabo las labores de maceración prefermentativa
en la bodega subterránea, la necesidad de mejora del sistema de
ventilación de la bodega y el procedimiento de las operaciones de limpieza de cubas.
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