INTOXICACIÓN POR CO2 DE ORIGEN FERMENTATIVO E INDUSTRIAL EN UNA BODEGA DE VINOS

Abstract

Este trabajo aborda la identificación, evaluación y control de riesgo de intoxicación debido a la presencia de CO2 en una bodega de construcción tradicional. Se contemplan las etapas de fermentación alcohólica, fermentación maloláctica y las correspondientes limpiezas de cubas, así como el aporte de nieve carbónica para una etapa adicional de maceración pre-fermentativa en frío. La metodología seguida es la de cálculo teórico de las concentraciones según la NTP 741: Ventilación general por dilución, medida de las exposiciones mediante un monitor portátil de lectura directa, y la evaluación cuantitativa de exposición a agentes químicos mediante la calculadora online del INSHT. Se concluye la imposibilidad de llevar a cabo las labores de maceración prefermentativa en la bodega subterránea, la necesidad de mejora del sistema de ventilación de la bodega y el procedimiento de las operaciones de limpieza de cubas.