El presente proyecto se enfoca en investigar y analizar la aplicación de la tecnología de Campos Eléctricos Pulsados (PEF) en zumos de fruta con el objetivo de prolongar su vida útil y preservar sus propiedades fisicoquímicas, organolépticas, nutricionales y microbiológicas. Se plantea una comparativa entre los métodos tradicionales de conservación y los métodos innovadores, centrándose en los efectos del PEF en la calidad de los zumos. En este proyecto se busca explorar el potencial de la tecnología de Campos Eléctricos Pulsados como una alternativa innovadora y eficaz para la conservación de zumos de fruta, con el objetivo de mejorar la calidad del producto final, prolongar su vida útil y satisfacer las demandas de un mercado cada vez más orientado hacia la salud y el bienestar de los consumidores.